ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОУС К ДИЧИ, КОТЛЕТАМ, ТУШЕНОМУ МЯСУ

Ингредиенты:

750 г красного соуса, 100 г красного сухого вина, 1 стакан бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 150 г варенья чёрной смородины, 200 г костей от ветчины, 10 г эстрагона, перец чёрный горошком, лавровый лист, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кости копчёностей измельчить, слегка обжарить, залить вином и бульоном и варить 20-25 минут, добавив эстрагон, крупно дробленный перец, лавровый лист, зелень петрушки и варенье. Уваренную на 2/3 массу соединить с красным соусом, прокипятить в течение 7-10 минут, процедить, посолить и заправить сливочным маслом.