Соусы

СОУС ИЗ АВОКАДО К МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ

Ингредиенты: 2 авокадо, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, соус «Табаско», соль, перец чёрный молотый. Способ приготовления: Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть измльчить в блендере до состояния пюре. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, влить выжатый лимонный сок, тщательно перемешать....

ЧЕСНОЧНО-ОРЕХОВЫЙ СОУС К ЧЕБУРЕКАМ

Ингредиенты: 50 г грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла, 10 мл 3%-го уксуса, зелень укропа и петрушки. Способ приготовления: Измельчённые грецкие орехи растереть с растительным маслом до однородного состояния, добавить измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, уксус и...

СОУС БЕЛЫЙ С ЯЙЦОМ К МЯСУ

Ингредиенты: 500 г белого соуса (см. категорию «Соусы»), 4 желтка, 4 ст. ложки сметаны. Способ приготовления: В белый соус добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и нагреть до 70-80 градусов, но не кипятить. Соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным...

ГРИБНОЙ СОУС К КАРТОФЕЛЬНЫМ КОТЛЕТАМ, ЗРАЗАМ И ЗАПЕКАНКАМ

Ингредиенты: 2 стакана грибного бульона, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, отварные сушеные белые грибы или отварные свежие шампиньоны, лавровый лист, соль и перец по вкусу.Способ приготовления: Поджарить муку на масле, пока она не станет светло-коричневой. Развести её при...

СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ К ОВОЩАМ

Ингредиенты: 1,5 стакана сметаны, 100 г корня хрена, 100 г яблок, пол лимона, соль и сахар по вкусу. Способ приготовления: Корень хрена обмыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, натереть, смешать с хреном и сметаной. Добавить соль, сахар...

СОУС К ОТВАРНЫМ ОВОЩАМ

Ингредиенты: 3 яйца, 300 г майонеза, 150 г сметаны, 50 г зелени. Способ приготовления: Яйца отварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянной ложкой, добавляя майонез, затем густую сметану. Размешать всё до однородной массы и добавить мелко нарубленную зелень...

СОУС МОЛОЧНЫЙ К ОВОЩАМ

Ингредиенты: 400 г молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 40 г сливочного масла, соль по вкусу. Способ приготовления: Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, затем влить молоко, тщательно размешать, чтобы не было комочков, и кипятить 7-10 минут. Посолить.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА ИЗ УКСУСА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Ингредиенты: 1 стакан 3% уксуса, 100 г растительного масла, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, молотый перец и сушеная зелень. Способ приготовления: Растительное масло смешать с уксусом, добавить сахар, соль и специи. Хранить в герметично закрытой посуде в прохладном месте.

СОУС БАРХАТИСТЫЙ К РАЗЛИЧНЫМ РЫБНЫМ БЛЮДАМ

Ингредиенты: 6 ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 3,5 стакана рыбного бульона, 6 ст. ложек сливок, лимонная кислота и соль по вкусу. Способ приготовления: Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до...

СОУС АМЕРИКАНСКИЙ К РАЗЛИЧНЫМ РЫБНЫМ БЛЮДАМ. ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

Ингредиенты: 2,5 стакана белого соуса, 0,75 стакана концентрированного отвара из кальмаров или раков, 0,5 стакана грибного отвара, 1 помидор, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.Способ приготовления: В белый соус добавить отвар из кальмаров или раков, грибной бульон и мелко...

ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС К ОТВАРНОЙ РЫБЕ

Ингредиенты: 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу. Способ приготовления: Мелко изрубленные сваренные вкрутую яйца прогреть в растопленном сливочном масле. Добавить соль, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и перемешать. Соус...

СОУС ТОМАТНЫЙ С ВИНОМ К ВАРЕНОЙ ИЛИ ЖАРЕНОЙ РЫБЕ И РЫБНЫМ КОТЛЕТАМ

Ингредиенты: 500 г томатного соуса, 100 г белого виноградного вина, 50 г сливочного масла. Способ приготовления: В горячий томатный соус добавить белое сухое виноградное вино. После этого соус нагреть до кипения и заправить сливочным маслом.

ТОМАТНЫЙ СОУС (ОСНОВНОЙ) К ОТВАРНОЙ РЫБЕ

Ингредиенты: 2 стакана рыбного бульона, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, по 0,5 шт. моркови, корня петрушки, лука, соль по вкусу. Способ приготовления: Измельчённые коренья и лук поджарить на масле, незадолго до окончания жарения посыпать мукой и добавить...

БЕЛЫЙ СОУС К ОТВАРНОЙ РЫБЕ

Ингредиенты: 2 стакана рыбного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки лимонного сока, по 0,5 шт. лука и корня петрушки, соль по вкусу. Способ приготовления: Муку слегка поджарить на масле и охладить, развести её рыбным бульоном, хорошо размешать, чтобы не было...

СОУС ТУРЕЦКИЙ «ОРИЕНТ» К БАРАНИНЕ, ПЛОВУ

Ингредиенты: 200 г перца стручкового сладкого, 2 небольшие луковицы, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, соль и перец по вкусу. Способ приготовления: Перец очистить от семян, пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Тушить с...

СОУС ГОРЧИЧНЫЙ К ЖАРЕНОМУ МЯСУ

Ингредиенты: 0,5 стакана столового уксуса, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки муки. 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, сок пол лимона, соль и перец по вкусу. Способ приготовления: Лук и огурец мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить уксусом и...

ОРЕХОВЫЙ СОУС (САЦИВИ) К КУРИЦЕ И ИНДЕЙКЕ

Ингредиенты: 0,5 л бульона, 100 г топлёного масла или куриного жира, 200 г ядер грецких орехов, 1 ст. ложка муки, 300 г репчатого лука, 5 желтков, 100 г винного уксуса, 1 долька чеснока, гвоздика, корица, красный перец.Способ приготовления:

СМЕТАННЫЙ СОУС ДЛЯ КОТЛЕТ, БИТОЧКОВ, ЖАРЕНОЙ ПЕЧЁНКИ

Ингредиенты: 1 стакан мясного бульона, 125 г сметаны, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, соль по вкусу. Способ приготовления: Муку слегка поджарить на масле, развести бульоном и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить сметану и проварить на слабом огне 15 минут. Снять с огня,...

БЕЛЫЙ СОУС К ОТВАРНЫМ МЯСНЫМ БЛЮДАМ

Ингредиенты: 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 сырой желток, 1 ст. ложка муки, по желанию - лимонный сок, соль по вкусу. Способ приготовления: Муку слегка поджарить на масле, развести, помешивая, горячим бульоном и проварить в течение получаса. Растереть сырой желток и...

СОУС «МЯСНОЙ СОК»

При жарении любого вида мяса в посуду, в которой оно жарится, вытекает сок. Он обладает приятным вкусом и ароматом и содержит много экстрактивных веществ, поэтому во время жарения мяса необходимо следить, чтобы сок не пригорел. Если он начинает пригорать нужно подлить на сковороду немного горячей...

ТОМАТНЫЙ СОУС К ЖАРЕНЫМ МЯСНЫМ БЛЮДАМ

Ингредиенты: 1 стакан мясного сока или бульона, 100 г томата-пюре, 0,5 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, по 1 шт. моркови, корня петрушки и луковицы, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.Способ приготовления:

СОУС К ХОЛОДНОМУ ЖАРКОМУ

Ингредиенты: 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка сахара, полселёдки, 1 луковица, полстакана сливок, зелень петрушки, уксус, соль и перец по вкусу. Способ приготовления: К трем круто сваренным желткам прибавить горчицу, сахар, мелко порезанную луковицу,...

ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС К ЖАРЕНОМУ МЯСУ, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕ, ДИЧИ

Ингредиенты: 3 стакана красного соуса, 150 г томата-пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 2 луковицы, 3 ст. ложки топлёного масла, 100 г белого сухого вина, 10 г эстрагона, перец чёрный душистый, зелень петрушки, соль по вкусу. Способ приготовления: Красный соус соединить с мелко нарубленным и...

ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОУС К ДИЧИ, КОТЛЕТАМ, ТУШЕНОМУ МЯСУ

Ингредиенты: 750 г красного соуса, 100 г красного сухого вина, 1 стакан бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 150 г варенья чёрной смородины, 200 г костей от ветчины, 10 г эстрагона, перец чёрный горошком, лавровый лист, зелень петрушки, соль по вкусу.Способ приготовления:

СОУС «АВРОРА» С ЧЕРНОСЛИВОМ, ИЗЮМОМ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

СОУС «АВРОРА» К ЖАРЕНОМУ МЯСУ, КОТЛЕТАМ, БИТОЧКАМ И ПТИЦЕИнгредиенты: 500 г красного соуса, 100 г чернослива без косточек, 30 г изюма, 50 г ядер грецких орехов, 1 стакан красного сухого вина, 20 г сахара, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.Способ приготовления:

СОУС КИСЛО-СЛАДКИЙ С ИЗЮМОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Этот соус больше всего подходит для отварного мяса и птицы. Ингредиенты: 500 г красного соуса, 80 г чернослива, 30 г изюма, 1 стакан красного сухого вина, 20 г сливочного масла. Способ приготовления: Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после...

СОУС КРАСНЫЙ С ВИНОМ К ВЕТЧИНЕ, ЯЗЫКУ

Ингредиенты: 500 г красного соуса, 100 г красного вина,, 20 г сливочного масла . Способ приготовления: В красный соус влить сухое красное вино, добавить сливочное масло и нагреть до кипения. Можно вместо сухого вона взять 100 г мадеры.

СОУС КРАСНЫЙ ЛУКОВЫЙ К МЯСУ НАТУРАЛЬНОМУ

Ингредиенты: 500 г красного соуса, 2 луковицы. 20 г сливочного масла, специи. Способ приготовления: Лук нарезать кольцами, обжарить на сливочном масле, посыпать солью, сахаром, налить немного уксуса, припустить до готовности, добавить в красный соус и размешать.

КРАСНЫЙ СОУС (ОСНОВНОЙ) К МЯСУ

Ингредиенты: 2 стакана мясного бульона, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложка муки, по ½ моркови, луковицы и корня петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.Способ приготовления: Разогреть масло и поджарить муку, пока она не станет светло-коричневой. Коренья и лук...