КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩНЫМ ФАРШЕМ

Ингредиенты:

На 5 литровых банок:

5,5 кг кабачков, подсолнечное масло для жарения;
для маринада: 2 л воды, 800 г томатной пасты, 50 г сахара, 40 г соли;
для фарша: 450 г моркови, 150 лука репчатого, 100 г кореньев сельдерея и петрушки, 20 г зелени укропа и петрушки, 30 г соли, перец горький и душистый молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками 1,5-2 см и обжарить в подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Приготовить фарш: морковь и коренья натереть на тёрке и протушить на сковороде. Лук нарезать кружочками и отдельно обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, смешать его с кореньями, посолить, посыпать перцем и добавить измельчённую зелень петрушки и укропа.

Приготовить маринад: растворить в воде томатную пасту, сахар и соль и прокипятить.

В подготовленные банки поровну влить горячий маринад, в каждую добавить по 1 ст. ложке разогретого подсолнечного масла, затем заполнить каждую банку до половины кабачками. Сверху разложить фарш и вновь кабачки. Банки должны быть заполнены на 2 см ниже края. Накрыть крышками и стерилизовать 70 минут (если банки емкостью 0,5 л, то стерилизовать-50 минут).