ЛЕТНИЙ ОВОЩНОЙ СУП

Ингредиенты:

3 шт. молодого картофеля, 450 г помидоров, 500 г цукини (желтого и зеленого по 225 г), 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1,2 л овощного бульона или из кубиков, 50 г тертого твёрдого сыра, 2 ст. ложки рубленного базилика.

Способ приготовления:

Лук измельчить и спассеровать на масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко порубить. Цукини очистить и крупно нарезать, картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Подготовленные овощи вместе с томатом добавить к луку, перемешать и обжаривать, помешивая, на слабом огне 10 минут. Обжаренные овощи залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Добавить базилик и половину сыра. Подать суп горячим, посыпав оставшимся сыром.