ЗАКУСКА ГОРЯЧАЯ ПО-МОСКОВСКИ

«…Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало- мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок – это первая».
М. А. Булгаков «Собачье сердце».

Ингредиенты:

1 кг любой речной рыбы, по 100 г шампиньонов, лука и жира, 200 г сметаны, 50 г сыра, соль и перец.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, удалить голову, отделить филе, посолить и положить на противень или огнеупорное блюдо.

Затем полить жиром, поставить на 15 минут в нагретую духовку и слегка запечь.

Шампиньоны обработать: промыть, срезать ножки и тонко нарезать, добавить нарезанный кружками лук, 2 ложки воды, посолить, поперчить и тушить 10 минут.

После этого рыбу покрыть грибами, облить слегка подсоленной сметаной и посыпать крупно натёртым сыром.

Поместить в нагретую духовку. Закуска готова, когда сыр слегка подрумянится.