БАРАНИЙ БОК ЖАРЕНЫЙ

«…Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму её в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю на что устрица похожа. Возьмите барана, - продолжал Собакевич, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется…»

Н. В. Гоголь « Мёртвые души».

Ингредиенты:

мясо баранины, которое для этого блюда срезается от позвоночника до грудной кости целым пластом, соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо слегка отбить тяпкой, посолить и поперчить. Завернуть по всей длине рулетом так, чтобы утолщенная часть была внутри, и перевязать шпагатом.

Жарить мясо в духовке до готовности.

Затем баранину нарезать на порционные куски и полить мясным соком, образовавшимся при жарке.

Мясо будет вкуснеё, если перед жаркой его намазать горчицей и оставить на два часа, затем обмыть, а мясо посолить, посыпать перцем и жарить.

Если баранина старая, то после жарки протушите мясо в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды, до тех пор, пока оно не станет мягким.

На гарнир к бараньему боку подаётся гречневая каша или отварной картофель, отдельно – квашеная капуста.