БЕШБАРМАК (КАЗАХСТАН)

Ингредиенты:

1 кг баранины, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Для теста: 0,5 стакана воды или бульона, 2 яйца, 2 стакана муки, соль.
Для соуса: 2 луковицы, 1 пучок зелёного лука, зелень петрушки и укропа, бульон.

Способ приготовления:

Мясо залить холодной водой, чтобы оно было полностью покрыто и довести до кипения. Снять пену. Варить на небольшом огне в течение 1 часа, снимая жир и сливая его в отдельную посуду. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец и лавровый лист.
Приготовить соус: нарезать лук полукольцами, добавить зелень, перец, залить бульоном и томить на слабом огне 3 минуты.
Приготовить тесто: соединить все ингредиенты и замесить тесто, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см. Оставить на 20-30 минут, чтобы тесто подсохло, затем нарезать на квадраты 10 на 10 см.
Вынуть мясо из бульона, отделить его от костей и нарезать ломтиками. Отварить в приготовленном бульоне квадраты из теста. С помощью шумовки выложить готовое тесто на блюдо, сверху положить мясо и полить соусом. Оставшийся бульон подать в отдельных пиалах с добавлением измельчённой зелени.