ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

10 сладких перцев, 8 морковок, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 4 свежих помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, зелень, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенные и вымытые лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезать. Лук - полукольцами, а морковь, петрушку и сельдерей – соломкой и положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Помешивая, пассеровать на умеренном огне 15 минут. Затем добавить соль, молотый чёрный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея и всё перемешать. Полученный фарш охладить.
Обмыть стручки перца, отрезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить семена. Погрузить перцы в кипяток на 3-4 минуты для прогревания, затем вынуть, дать стечь воде, охладить, наполнить фаршем и положить в кастрюлю.

Спелые красные помидоры очистить от плодоножек, вымыть и протереть на крупной тёрке. Полученное пюре поместить в кастрюлю, поставить на огонь и кипятить 15 минут. Добавить 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль, ½ ч. ложки сахара, перец, лавровый листочек и кипятить ёщё 10 минут.

В кастрюлю с уложенными фаршированными перцами влить томатный соус и, накрыв крышкой, поставить в духовку или на край плиты и при слабом кипении тушить до готовности.
При подаче на стол перцы посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
При желании можно приготовить фарш из одной моркови или моркови с отварным рисом.