БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ

Ингредиенты:

300 г говяжьего мяса, 300 г свеклы, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 70 г репчатого лука, 10 г чеснока, 110 г томатной пасты или 400 г свежих помидоров, 15 г муки, 30 г жира, 50 г старого сала, 100 г сметаны, 20 г сахара, 30 г уксуса, зелень петрушки, перец горький, душистый, болгарский, лавровый лист, соль по вкусу.
Для пампушек: 360 г муки, 130 г воды, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, соль.
Для чесночной заправки: 80 г воды, 1 ст. ложка растительного масла, 25 г чеснока, соль.

Способ приготовления:

Мясо сварить до готовности. Очищенную, помытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром. В процеженный бульон (бульон для украинского борща можно заменить бульоном из птицы) положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом и чесноком, растёртым с зеленью, довести до кипения и дать настояться 20-25 минут. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесноком.

 

Приготовление пампушек:

В тёплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине муки замесить тесто и дать ему подойти. Потом добавить остаток муки, подсолнечное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сделать шарики весом по 25 г, уложить их на смазанный маслом противень, дать подойти и выпекать в духовке.
Приготовление чесночной заправки: в растёртый чеснок с солью добавить растительное масло, кипячёную воду и хорошо размешать.
Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить заправкой и несколько раз встряхнуть. Подавать горячими.