ЧЕРРИ-ТОМАТЫ С БОБОВОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты: \

36 спелых твердых помидоров черри
тертый сыр пекорино
оливковое масло

Для бобового пюре:

200 г отваренных бобов, очищенных от кожицы
3 зубчика чеснока, отваренных вместе с бобами
сок 1 лимона
4 ст. л. оливкового масла
80 г тертого сыра пекорино
1 ч. л. готового соуса песто
соль, черный молотый перец по вкусу
щепотка красного молотого перца

Способ приготовления:

Вымыть помидоры и удалить стебли.
Очень острым ножом срезать верхушки.
Острием ножа аккуратно провести по кругу внутри каждого помидора, отделяя внутреннюю часть от стенки. Затем удалить семена и мякоть маленькой ложкой.

Постелить бумажные полотенца в несколько слоев и выложить томаты на 10 мин. вырезанной стороной вниз, дать слегка подсохнуть.

Сделать небольшой срез снизу каждого томата, чтобы они могли стоять вырезанной стороной вверх.

Перемешать все ингредиенты бобового пюре до получения однородной массы.

Поместить готовое пюре в кондитерский мешок с рифленой насадкой. Помещая кончик насадки внутрь каждого томата, понемногу выдавливать пюре так, чтобы сверху получилась небольшая горка. Затем
побрызгать оливковым маслом и посыпать тертым сыром пекорино.