СВИНОЙ ОКОРОК В ДУХОВКЕ К НОВОМУ ГОДУ

Ингредиенты:

3 кг свиного окорока с кожей, 300 г свежих или консервированных ананасов.
Для маринада: 3 л воды, 6 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки ягод можжевельника, 2 ст. ложки чёрного перца, 2 ст. ложки душистого перца, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка розмарина.
Для глазури: 3 ст. ложки мёда, 3 ст. ложки коньяка, 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Для приготовления маринада вскипятить воду с половиной нормы соли и перца, добавить сахар и специи. Дать остыть. В подготовленный маринад положить окорок и поставить в холодильник на 12 часов. Затем окорок перевернуть и мариновать ёще 12 часов. После этого достать окорок из маринада, поверхность надрезать ромбами, натереть оставшейся солью и перцем. Затем покрыть окорок смесью коньяка, мёда и тёртого чеснока. Прикрепить к окороку ломтики ананасов с помощью бутонов гвоздики. Положить окорок в рукав для запекания и запекать в духовке 2,5 часа на среднем огне. Разрезать пакет, смазать окорок оставшейся медово – коньячной массой и запекать ещё полчаса. Подавать на стол, украсив ананасами и зеленью.