ЯНТАРНЫЙ БУЛЬОН С РИСОВОЙ ЗАПЕКАНКОЙ

Ингредиенты:

Для бульона: 500 г говядины, 2,5 л воды, 1 луковица и морковь, корень петрушки, кусочек сельдерея, соль.

Для запеканки: 0,5 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 50 г тёртого сыра, сухари, зелень.

Способ приготовления:

Приготовить запеканку: рис сварить в большом количестве воды, процедить, добавить взбитые яйца, часть тёртого сыра, соль, перемешать. Массу выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду или форму, сверху посыпать оставшимся сыром и разложить кусочки сливочного масла. Запекать в разогретой духовке при средней температуре около 15 минут.
Приготовить бульон: мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне около 1 часа, посолить. Очистить морковь и лук, морковь нарезать вдоль тонкими ломтиками, лук - кольцами и запечь их на сухой сковороде до коричневого цвета. Затем опустить их в бульон вместе с необжаренными кореньями петрушки и сельдерея. Варить до готовности мяса. Бульон процедить, снять жир и довести до кипения.
Запеканку нарезать на куски, опустить в тарелки с бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.