Борщ московский

Ингредиенты:

100 г мяса, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 400 г костей мясных. 100 г костей ветчинных, 200 г свеклы, 400 г свежей капусты, 80 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г лука репчатого, 60 г томата – пюре, 20 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 20 г сахара, 30 г 3% уксуса, зелень, специи.

Способ приготовления:

Приготовить и процедить мясо - костный бульон с добавлением копчёностей. Свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук, свежую капусту нашинковать. Ветчину нарезать небольшими ломтиками, сосиски – кружочками.

Свеклу стушить отдельно с добавлением жира, уксуса и томата – пюре. Затем добавить пассерованные овощи и в конце тушения – сахар. В кипящий бульон положить капусту, тушенную свеклу с овощами, затем пассерованную муку, специи и всё довести до кипения.

При подаче на стол в тарелку положить отваренное мясо, кусочки ветчины и сосисок, сметану и посыпать измельчённой зеленью.