ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ (ГРЕЦИЯ)

Ингредиенты:

1 кг муки, 60 г дрожжей, 250 мл тёплой воды, 120 мл молока, 100 г сахара, цедра 1 апельсина, щепотка соли.
Для украшения: 5 отварных крашеных яйца, 1 желток для смазывания, растительное масло, кунжут, молотый кориандр, корица.
 

Способ приготовления:

В тёплом молоке растворить сахар и дрожжи, всыпать 2/3 стакана муки, перемешать. Оставить опару подходить в тёплом месте на 2 часа. Затем добавить в опару тёртую цедру и оставшуюся муку, всыпая её постепенно, соль и воду. Замешивать тесто в течение 30 минут, добавляя по необходимости муку.

Из 2/3 теста сформировать батон. Для этого из теста сделать шар и приплюснуть его ладонями, чтобы получилась круглая лепёшка. Визуально разделить её на три части и завернуть внешние трети к середине, хорошо придавливая. Затем свернуть пласт теста вдоль и защипнуть край.

Дать немного подойти и выложить на смазанный маслом лист швом вниз. Из оставшейся 1/3 теста скатать тонкие валики, обвалять их в кунжуте, обернуть ими батон и хорошо прижать.

Отварные яйца, надёжно окрашенные в яркий цвет, вдавить на 1/4 в тесто по центру пирога. Поверхность пирога смазать желтком, посыпать специями.

Перед выпечкой пирог оставить на расстойку на 30 минут. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа. Затем выложить на решетку и дать остыть. Перед подачей яйца смазать маслом для блеска.