Капустняк запорожский

Ингредиенты:
400 г свинины, 400 г картофеля, 600 г квашеной капусты, 3 ст. ложки пшена, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сала, 4 ст. ложки сметаны, по два корня моркови, петрушки и сельдерея, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Способ приготовления:

Свинину отварить до готовности. Отжатую квашеную капусту стушить до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезать соломкой коренья сельдерея и петрушки, морковь и лук, и слегка поджарить их на масле. Сало свиное пропустить через мясорубку и растереть в ступке вместе с зеленью петрушки, промытым пшеном и нарезанным луком.

Бульон (1,5 л) процедить, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 – 15 минут, затем прибавить растёртое сало с пшеном и зеленью, полутушеную капусту, коренья, лавровый лист, перец, соль по вкусу и варить до готовности.

При подаче в тарелку положить порционные куски свинины, сметану и посыпать зеленью петрушки.