ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:

Для бисквита: 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки кукуруного крахмала, 2 ст. ложки мака, 0,5 ч. ложки миндального экстрата.
Для крема: 400 г сливок (30%), 250 г сыра маскарпоне, 6 ст. ложек амаретто, 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки кипятка, 1 ст. ложка растворимого кофе, 1 ст. ложка желатина.
Для глазури: 130 г сливок , 100 г чёрного шоколада.
230 г свежей клюквы, сок 2 лимонов, 30 г сушеной клюквы для украшения.

Способ приготовления:

Приготовить тесто. Отделить яичные желтки от белков. Взбить белки, продолжая взбивание, по 1 ст. ложке ввести сахар. В густую белково-сахарную массу постепенно добавить яичные желтки, всыпать просеянную муку, крахмал и мак, влить миндальный экстракт. Аккуратно перемешать до образования однородного теста. Выложить тесто в форму , застеленную пергаментом и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 20-25 минут. Остудить в форме.
Приготовить крем. Кофе всыпать в чашку, добавить кипяток и размешать. Залить кофейной массой желатин, перемешать и оставить на 10 минут для набухания. Затем подготовленный желатин поставить на водяную баню, растопить до растворения и влить аморетто (по желанию). 200 г сливок взбить, соединить с охлаждённым маскарпоне и перемешать до однородного состояния. Ввести желатиновую массу. Отдельно взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой и соединить их с кремом. Всё аккуратно перемешать.
Снять бисквит с пергамента, пропитать лимонным соком и равномерно разложить на нём свежую клюкву. Накрыть её творожной массой, разровнять и поставить в холодильник.
Приготовить глазурь. Сливки прогреть, всыпать рубленный шоколад, перемешать до растворения, остудить.
Покрыть пирог глазурью, украсить сушенной клюквой и подать к столу, нарезав порционными кусочками.