Рассольник ленинградский

Ингредиенты:

100 г перловой крупы, 500 г картофеля, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, по 50 г репчатого лука и томата – пюре, 200 г соленых огурцов, по 50 г сливочного масла и сметаны, зелень.

Способ приготовления:

Перебранную и промытую крупу залить полутора стаканами кипятка и отварить до готовности. Отвар слить. В мясной бульон опустить готовую крупу, нарезанный брусочками картофель, дать ему провариться, затем незадолго до готовности картофеля ввести нарезанные тонкими ломтиками и припущенные отдельно соленые огурцы, слегка обжаренные с томатом коренья, соль, специи и всё прокипятить. В рассольник по желанию можно добавлять прокипяченный рассол.

При подаче положить сметану и посыпать зеленью.

ГОТОВИМ ПРОСТО – в состав рассольников обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным.
Если для рассольника используются мелкие огурцы, то их можно нарезать не очищая от кожицы и зёрен.