Как приготовить дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто. Безопарный способ приготовления дрожжевого теста.

В тёплом молоке (воде), налитом в кастрюлю, растворить указанное в рецептах количество дрожжей, добавить соль, яйца, ароматизирующие вещества, муку и всё месить в течение 5 - 8 минут до получения однородного, без комков теста средней консистенции. Перед окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретый маргарин.

Посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место для брожения на 3,5 – 4,5 часа. Время от времени делать обминку (2 - -3 раза ) для удаления накопившегося углекислого газа.

Дрожжевое тесто. Опарный способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом до 30 – 35 градусов молоке (воде), всыпать половину нормы просеянной муки. Опара должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару поставить для брожения на 3 – 3,5 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на её поверхности.

Когда опара немного сядет, добавить к ней остальные продукты и замесить тесто после максимального увеличения его в объёме так же, как и безопарное, дать ему бродить 1 – 2 часа, за это время сделать одну обминку.

Подготовленное к выпечке изделие уложить на противень и поставить в тёплое место на расстойку, накрыв салфеткой.

НАШ СОВЕТ – время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие изделия ( весом до 100 г ) следует выпекать в течение 8- 15 минут при температуре 240 – 250 градусов, крупные весом 500-1000 г в течение 20 минут при температуре 200-240 градусов.