СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ

«…Коля вдруг замолчал. Всё больше и больше заслоняя фон из пресных и вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи, перед Колиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. Она, как видно, только что соскочила со сковороды. Она ещё шипела, булькала…
- Ведь ты пойми, - закричал Коля, - какая-нибудь свиная котлета отнимает у человека неделю жизни!
-Пусть отнимает! – сказала Лиза, - Фальшивый заяц отнимает полгода!»
И. Ильф, Е. Петров «Двенадцать стульев».

Ингредиенты:

500 г свинины (корейки), 1 яйцо, 2 ст. ложки жира, 60 г панировочных сухарей,
Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Из свиной корейки нарезать котлеты с косточками. Косточки зачистить, а концы заострить. Затем котлеты отбить, посолить, посыпать перцем, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на разогретой сковороде с жиром до появления золотистой корочки. Поливать котлеты следует только жиром, поскольку мясной сок или соус разрушает сухарную корочку, она размокает, котлета теряет свой вкус и перестаёт хрустеть.