КУЛИЧ ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ

Ингредиенты:

4-5 кг муки, 1,5 л молока, 80 г дрожжей, 50 яиц, 750 г сливочного масла, 200 г маргарина, 0,7 л домашней сметаны, 1 тёртый мускатный орех, 3 пакетика ванилина, 100 мл спирта, 1 кг сахара. Для глазури: 4 белка, 5-6 стаканов сахарной пудры.

Способ приготовления:

Сделать опару: 3 ст. ложки муки залить половиной горячего молока, тщательно перемешать до состояния и густоты манной каши. Накрыть емкость, поставить в тепло на 3 часа. В стакане теплого молока растворить дрожжи, добавить стакан муки, тщательно перемешать и поставить в тепло на 3 часа. Отделить все 50 желтков от белков, в желтки всыпать пол килограмма сахара и очень долго взбивать. В опару добавить подошедшие дрожжи, вылить туда же полстакана молока и перемешать. Во взбитые желтки вылить остатки молока, взбить и соединить с массой в посуде. Добавить муку порциями, пока тесто не станет как густая сметана. Поставить подходить в тёплое место на 1 час. Масло и маргарин растопить, растворить и сметану. Хорошо перемешать. Добавить к тесту.
В емкость с тестом добавить мускатный орех, ванилин, спирт, полкилограмма сахара, тщательно перемешать. Затем порциями добавлять муку и вымешивать тесто в течение 40 минут. Нормальная консистенция теста – оно должно отставать от рук. После этого дать тесту выстояться в тепле ещё 2 часа.
Смазать формы, вложить в них пергамент, наполнить порциями теста, выдержать его в формах 1 час. Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов. Украсить глазурью и посыпкой.