КАРП В ОРЕХОВО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

600 г карпа, 2 моркови, 4 луковицы, корень петрушки, лавровый лист, зелень, соль, уксус, перец по вкусу.

Для соуса: 20 ядер грецких орехов, 50 г белого хлеба, пол головки чеснока, пол стакана растительного масла, лимонный сок, соль.

Способ приготовления:

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрезать голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать его на куски и уложить в сотейник. Добавить морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.

Приготовить соус: ядра грецких орехов растереть в ступке, мякоть белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, хлеб и тёртый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли и лимонного сока или лимонной кислоты. Всё хорошо перемешать.

Готовую рыбу охладить, переложить на блюдо и залить готовым соусом, сверху положить ломтик лимона и посыпать зеленью укропа и петрушки.