РЫБНЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, ВАТРУШЕК

Начинка из жареной рыбы.

Ингредиенты:

800 г филе рыбы, ¼ стакана растительного масла, 150 г лука, 4 яйца, зелень петрушки, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле. Лук мелко нарезать и, слегка спассеровав, смешать с рыбой, добавить мелко нарезанные яйца, зелень петрушки, перец чёрный, соль и хорошо перемешать.

Начинка из рыбы и квашеной капусты

Ингредиенты:

350 г рыбы, 650 г квашеной капусты, по 80 г сливочного масла и лука, лавровый лист, перец чёрный горошком и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать тонкими ломтиками рыбу (кости вынуть), слегка посолить и обжарить. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Положить в посуду квашеную капусту, добавить обжаренный лук, перец горошком, лавровый лист, влить немного бульона или воды, накрыть крышкой и, помешивая, варить до готовности. Выкладывать на тесто слой капусты, слой рыбы, слой капусты.

Рыбная начинка.

Ингредиенты:

1100 г филе рыбы, 120 г лука, 1 ст. ложка муки, 100 г маргарина или масла растительного, зелень петрушки, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезать на куски, обвалять в муке, припустить и измельчить, добавить мелко нарезанный пассерованный лук. зелень петрушки, перец, соль и перемешать.

Начинка из рыбы и риса.

Ингредиенты:

800 г рыбы, 100 г риса, 100 г маргарина, 1 ч. ложка муки, 40 г лука, укроп, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезать кусками, положить в смазанный жиром сотейник, влить немного воды, посолить и припустить. Готовую рыбу не очень мелко нарезать, положить в посуду с растопленным маргарином, добавить отваренный рассыпчатый рис, немного белого соуса, сваренного на бульоне, полученном от припускания рыбы, соль, перец, мелко нарезанный укроп, пессерованный лук. Перемешать и охладить.

Начинка из трески и соленой скумбрии.

Ингредиенты:

600 г филе трески, 150 г филе скумбрии соленой. 250 г лука, по 1/3 стакана сливочного и растительного масла, 8 яиц, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отваренное филе трески и мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, пропустить через мясорубку. Добавить рубленые яйца, растопленное сливочное масло, перец, соль и перемешать. На подготовленное для пирогов тесто положить начинку, а сверху – нарезанное кусочками филе соленой скумбрии.

Начинка из печени налима.

Ингредиенты:

0,5 кг налимьей печени, 300 г белого соуса (см. разд. «Соусы»), 200 г шампиньонов, 40 г зелени, пол мускатного ореха., пере чёрный молотый.

Способ приготовления:

Печень отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками, добавить белый соус, шампиньоны, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Сварить. Добавить перец, мускатный орех и перемешать.