БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ НА ДРОЖЖАХ (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)

Вот какой оригинальный рецепт блинов приводит Тэффи в своём юмористическом рассказе «Блин»:
(итальянцы никак не могут понять, что такое блины).

«…Но между нами был человек основательный, серьёзный – учитель математики. Он посмотрел строго на нас, строго на итальянцев и сказал отчётливо и внятно: «Для получения блинов берётся окружность в три вершка в диаметре. Пи-эр квадрат заполняется массой из муки с молоком и дрожжами. Затем всё это сооружение подвергается медленному действию огня, отделенного от него железной средой. Чтобы сделать влияние огня на пи-эр квадрат менее интенсивным, железная среда покрывается олеиновыми и стеариновыми кислотами, т. е. так называемым маслом. Полученная путём нагревания тягуче-упругая смесь вводится затем через пищевод в организм человека, что в большом количестве вредно ..».

Ингредиенты:

5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г дрожжей, 200 г жира.

Способ приготовления:

В двух стаканах тёплого молока развести дрожжи, затем всыпать три стакана муки. Всё хорошо перемешать и поставить тесто в тёплое место на 30-40 минут для увеличения в объеме в два раза. В готовую опару положить сахар, соль, растёртые яичные желтки и можно добавить несколько ложек жира (если влить в тесто жир и тщательно перемешать, сковороду не нужно будет каждый раз смазывать).Вновь всё перемешать, добавить остальную муку, вымесить тесто до эластичного состояния и развести постепенно тёплым молоком.

Тесто перемешать и дать ему снова подняться, после этого добавить взбитые белки и оставить на 15-20 минут. Как только тесто поднимется, можно приступать к выпечке.

Блины лучше всего выпекать на толстых чугунных сковородах небольшого диаметра. Прежде чем печь блины, надо в сковородке растопить масло и нагреть его до предела, затем слить его, сковородку хорошенько протереть солью.

«Первый блин комом» - говорят русские пословицы. По первому блину следует уточнить, сколько надо лить теста на сковородку, чтобы блины были тонкие и равномерные. Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром - обычно одной чайной ложкой растительного масла.

Тесто наливают на сковороду и, наклоняя её, разливают по всей поверхности. После каждого пропечённого блина сковороду смазывают жиром. При выпекании надо следить, чтобы блины не подгорали и хорошо пропекались.

Для блинов берётся пшеничная или гречневая мука, или та и другая вместе. Блины подают к столу в горячем виде с различными приправами.