ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА

Ингредиенты:

\Щука весом 700-800 г, 20 г кореньев и лука репчатого, 2 желтка, 50 г булки, полстакана молока, 30 г манной крупы, 50 г жира, мускатный орех, перец и соль по вкусу.

\Способ приготовления:

\Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Отрезать хвост. Кожу отложить, а рыбу обсушить и вынуть кости. Сварить бульон из очищенных и промытых овощей, головы, позвоночной кости и приправ, посолить.
\Приготовить рыбную массу: мясо щуки, булку, замоченную в молоке, пассерованный лук пропустить через мясорубку, добавить желтки, посолить, добавить манную крупу, молоко, перец и мускатный орех. Полученный фарш хорошо вымесить.

\Кожу щуки заполнить фаршем не очень плотно, завернуть в намоченную салфетку (если кожа хорошо снята и не повреждена, то рыбу можно варить и без салфетки, следя только за тем, чтобы кожа не лопнула), залить в кастрюле процеженным теплым бульоном. Медленно подогреть и варить на очень слабом огне около 1 часа.

\Готовую рыбу выложить на блюдо и нарезать наискось небольшими ломтями. Украсить веточками зелени петрушки или зеленым салатом с дольками помидоров. Отдельно подать соусы на выбор, по вкусу: горчичный, томатный, бархатистый и другие.