ГОВЯДИНА ЗАЛИВНАЯ

Ингредиенты:

2 кг говядины, 5 ст. ложек свиного жира, 100 г сала, 2 морковки, 2 луковицы, петрушка. 50 г сушеных грибов, уксус, перец и соль по вкусу.

Бульон: 500 г костей говяжьих, луковица, петрушка, морковь, 6 горошин чёрного перца, 4 ч. ложки желатина, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от плёнок, отбить, сбрызнуть уксусом и оставить на ночь. Затем нашпиговать его нарезанным соломкой салом, посолить и поперчить и обжарить со всех сторон на свином жире. После этого положить в сотейник и добавить целые овощи и грибы, предварительно вымоченные 2 – 3 часа в воде, и тушить до готовности мяса. Затем охладить, нарезать тоненькими ломтиками поперёк волокон и уложить на блюдо вместе с кружочками отварной моркови и измельчёнными грибами. Залить бульоном, сваренным из костей и овощей в 1 л воды, соединив его с набухшим желатином (прежде чем распустить желатин, надо процедить бульон и снять с него жир).