ХОЛОДНЫЕ РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ

Предлагаем вам несколько самых популярных рецептов рыбных закусок.

Карп ( карась, линь ), фаршированный по-украински.

1 кг рыбы, 100 г окорока,100 г лука, 1 морковь, соль, перец по вкусу.
Карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть реберные и хребтовую кости, а также внутренности. Мясо отделить от кожи. Окорок и мясо карпа измельчить ножом и заправить пассерованным луком, специями по вкусу. Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить в сотейник, добавить морковь, залить рыбным бульоном. Варить около часа.
(Готовое блюдо можно подавать как холодную закуску с хреном, но можно подавать и в горячем виде.)

ГОТОВИМ ПРОСТО - холодные закуски по объёму и вкусу невелики и служат в основном для возбуждения аппетита, поэтому многие из них готовятся с большим количеством специй.

Сельдь в сметане.

400 г сельди, 1-2 яблока, 1 луковица, 200-250 г сметаны, сахар, соль, уксус или лимонный сок по вкусу.
Сельдь вымочить в холодной воде или молоке, очистить, удалить косточки, нарезать кусочками и выложить в селёдочницу. Яблоко и лук нашинковать на крупной тёрке, заправить сметаной, уксусом, солью, сахаром и уложить вокруг сельди, которую залить тем же соусом. Украсить блюдо зеленью.

Сельдь иваси под «шубой».

200 г филе сельди, 1 луковица, 5 вареных картофелин, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 вареных яйца. 50 г майонеза,10 г растительного масла.

Сельдь разделать на филе, мелко нарезать, уложить его слоями с нарезанными или измельчёнными на крупной тёрке вареными свеклой, картофелем, яйцами, огурцом. Всё залить майонезом.
По желанию некоторые овощи можно заменить яблоками, морковью.

Рыбные консервы с помидорами.

1 банка рыбных консервов в масле, 6 помидоров, по одной ст. ложке уксуса и растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Помидоры разрезать на четыре части, осторожно удалить семена, сложить в керамическую посуду, залить растительным маслом и уксусом и поставить на 2-3 часа на холод. С банки консервов осторожно слить соус, процедить и смешать его с майонезом, содержимое банки выложить на блюдо, залить уксусом. Вокруг аккуратно расположить подготовленные помидоры. Украсить измельчённой зеленью укропа и веточками петрушки.