КРОЛИК ПО – ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты:

Передняя часть кролика с потрохами, 150 г копчёной грудинки, 3 луковицы, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист, 0,5 ч. ложки красного перца, 150 г красного вина, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Переднюю часть разделанного кролика порубить на небольшие куски. Лёгкие, сердце и очищенную от плёнки печёнку тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в широкой кастрюле жир и поджарить на нём куски мяса и потроха. Копчёную грудинку нарезать небольшими, но довольно толстыми ломтиками, а лук – крупными кубиками, положить к подрумяненному мясу и тушить на слабом огне в закрытой посуде, подливая понемногу воду. Когда мясо станет мягким, добавить толчёные горошины перца, соль, лавровый лист, красный перец, влить вино, посыпать мукой и вновь тушить несколько минут. Соус должен быть средней густоты.
Подавать к столу с рисом, кашей или картофельным пюре, посыпать зеленью петрушки.