РАВИОЛИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ (ИТАЛИЯ)

Ингредиенты:

200 г муки, 2 яйца, 1 желток, 2 куриные ножки, 150 г отварного картофеля, по 1 шт. красного и жёлтого сладкого перца, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки красного сухого вина, 1 ст. ложка растительного масла, петрушка, соль, паприка, листики шалфея.

Способ приготовления:

Муку высыпать горкой на деревянную поверхность, сделать углебление в середине, влить туда яйца, посолить. Замесить тесто до получения однородной упругой массы, завернуть в целлофан и оставить на 30 минут. Для приготовления начинки обжарить куриные ножки в сливочном масле с листиками шалфея, сбрызнуть вином и дать ему испариться, посолить, добавить паприку и продолжать тушить в течение 20 минут на слабом огне, накрыв крышкой. Затем отделитьмясо от костей и кожи, нарубить, смешать с соком, оставшимся от тушения, добавить толчёный картофель, половину петрушки, желток и тщательно перемешать до однородной массы. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на квадратики, положить начинку и слепить равиоли. Очистить от семян красный и желтый перцы, нарезать их кружочками. Красный обжарить в течение 2 минут в растительном масле, а желтый взбить миксером и потушить в течение 3 минут с оставшимися сливочным маслом и петрушкой.
Равиоли отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо, залить полученным соусом, добавить перцы и листики шалфея.