БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С КАРАСЯМИ

Ингредиенты:

500 г свежих карасей, 500 г свежей капусты, по 1 корню моркови, петрушки и пастернака, 500 г картофеля, 1 луковица, 250 г свеклы, 100 г фасоли, 100 г томатной паты, 1 стакан свекольного кваса (смотрите «Свекольник холодный»), 20 г сушеных грибов, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Карасей очистить, удалить внутренности и жабры, помыть, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности.

Промытые грибы сварить до готовности, нарезать соломкой, а отвар процедить. Фасоль предварительно замочить, а затем отварить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья нарезать соломкой и слегка обжарить с мелко нашинкованным луком. Свеклу нарезать соломкой и стушить вместе с томатом и свекольным квасом до полуготовности (квас можно заменить двумя ложками уксуса).

В грибной отвар опустить свеклу, нарезанный дольками картофель, обжаренные лук и коренья, шинкованную капусту, вареные грибы, фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить до готовности овощей.
В готовый борщ положить жареных карасей, довести до кипения, охладить.
Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Подавать холодным.