Борщ полтавский

Ингредиенты:

600 г гуся или курицы. 400 г капусты, 500 г картофеля, 300 г свеклы, 50 г сала, 40 г сливочного масла, по 100 г сметаны и томата, корень петрушки, морковь, луковица, зелень укропа и петрушки.

Для галушек: 150 г гречневой муки, 1 яйцо.

Способ приготовления:

Мясо птицы сварить до готовности. Нарезанную соломкой свеклу стушить до полуготовности, прибавляя бульон и уксус. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук обжарить с добавлением томата.
В процеженный кипящий бульон положить нарезанные картофель и капусту, варить 10 – 15 минут, а затем добавить свеклу, обжаренные с луком коренья, толчёное с зеленью укропа сало, варить до готовности и дать настояться 10 – 15 минут.

Отдельно приготовить галушки. Для этого в кипящую воду ( четверть стакана ) засыпать половину муки, хорошо размешать и снять с огня. Охладить, добавить остальную муку, яйцо, посолить и тщательно размешать. Тесто набирать ложкой и опускать в кипяток. В тарелки с борщом положить галушки, мясо, зелень.

НАШ СОВЕТ – при необходимости бульон доливайте только кипятком, так как холодная вода нарушает процесс кипения и существенно ухудшает вкус бульона.