СУДАЧКИ А НАТЮРЕЛЬ

«…- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель! Виртуозная штучка!
- Умеешь ты жить, Амвросий – со вздохом ответил тощий Фока…»

М. А. Булгаков «Мастер и Маргарита».

Ингредиенты:

500 г свежего судака, перец душистый горошком, 3 корня сельдерея, чёрный перец горошком, лавровый лист, 2 шт. кардамона.

Для приготовления соуса: 150 г оливкового масла 5 яиц, 100 г сахарной пудры, сок одного лимона.

Способ приготовления:

Судака выпотрошить, промыть, удалить голову, разрезать на порционные куски и отварить в небольшом количестве воды с пряностями до готовности. Затем осторожно вынуть из бульона и положить каждый кусок в отдельную посуду.

Приготовить соус: сварить вкрутую яйца, извлечь желтки и протереть их сквозь сито. Выложить яичную массу в миску и, подливая понемногу оливковое масло, растирать ложкой до тех пор, пока желтки не смешаются с маслом полностью. Затем добавить сок лимона и сахарную пудру и взбить миксером весь соус, который должен приобрести кисло – сладкий вкус.

Залить приготовленным соусом рыбу в тарелках и подать к столу.