ГОВЯДИНА ФАРШИРОВАННАЯ

Ингредиенты:

1 кг говядины, 200 г ветчины, 100 г копчёного языка, 5 ст. ложек жира, пол корня сельдерея, 3 моркови, 250 г мелкого лука, 3 помидора, 100 г сухого вина, зелень, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо распластать острым ножом в виде большого тонкого куска. Отбить деревянным молотком, посолить и посыпать чёрным перцем. Затем положить фарш, приготовленный из мелко нарезанной ветчины и копчёного языка, завернуть рулетом, обвязать ниткой и обжарить со всех сторон на жире. Сельдерей и морковь нарезать ломтиками, очистить лук и оставить головки лука целыми. Овощи и рулет тушить вместе, доливая по необходимости небольшое количество воды. Когда мясо будет почти готово, добавить вино и очищенные, измельчённые на тёрке помидоры. Тушить до готовности. При подаче к столу мясо уложить на блюдо, удалить нитки, нарезать ломтиками. Головки лука вынуть из соуса шумовкой. Овощи протереть через сито, соединить с соусом и залить им мясо. Отдельно подать гарнир: картофельное пюре, морковь с маслом и головки лука.