ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ

Ингредиенты:
1 говяжий язык, по 1 шт. моркови и корня петрушки, 2 лаврового листа, 1 луковица, 8 шт. перца чёрного горошком, соль по вкусу.

Для соуса: 2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки изюма без косточек. 100 г чернослива без косточек. 1 ст. ложка 3-% уксуса.

Способ приготовления:

Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой, довести её до кипения, затем уменьшить нагрев. Воду посолить и варить язык 40 минут при слабом кипении. Положить в бульон коренья и лук, и продолжать варить. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Готовый язык опустить сразу в холодную воду и, не давая ему остыть, снять кожу. Очищенный язык вновь положить в бульон и довести до кипения. Для приготовления соуса муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, растереть с маслом и развести бульоном. Добавить томатную пасту, сахар, изюм, нарезанный кусочками чернослив, влить уксус. Варить соус 10 минут. При подаче язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Подать с соусом.