ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК

Ингредиенты:

1 кг ножек (можно вместо части свиных ножек взять говяжью голяшку, тогда холодец будет прозрачнее и вкуснее), 4-5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для того, чтобы студень имел определённую консистенцию, необходимо ножки разъединить в суставах, большие кости разрубить, положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчёта 4-5 л на каждый кг ножек. Варить при умеренном кипении, закрыв крышкой, 5-7 часов, пока сухожилия не будут легко отделяться от костей. Сразу же после закипания необходимо снять пену. Для улучшения вкуса в бульон нужно положить морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист. Когда ножки будут готовы, отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками. Бульон процедить, посолить, положить перец и нарезанное мясо, довести до кипения, добавить толчёный чеснок, снять с огня и разлить в тарелки или формы слоем в 4 см, раскладывая поровну мясо. Остудить в холодном помещении или холодильнике.