ЯЗЫК ПОД СОУСОМ « ИЗЮМ-ХРЕН»

Ингредиенты:

1 говяжий или 2 свиных языка, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 50 г изюма, 1 луковица, корень хрена и сельдерея, морковь, соль, сахар.

Способ приготовления:

Хорошо очищенные языки положить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне около 1 часа. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и варить под крышкой ещё пол часа. Затем вынуть языки, сполоснуть их холодной водой, снять кожу и нарезать поперёк волокон ломтиками.
Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить в него муку и пассеровать до светло-коричневого цвета, затем разбавить бульоном, в котором варились языки. Добавить к соусу вымытый изюм, тёртый хрен, соль и сахар по вкусу.