ГОЛУБЦЫ С ОВОЩАМИ И РИСОМ (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ И РАЗЛИЧНЫЕ НАЧИНКИ).

Ингредиенты:

1 кг свежей белокочанной капусты, 2-3 моркови, 1 корень петрушки, 4-5 помидоров, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана риса, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, зелень, молотый чёрный перец, соль.

Способ приготовления:

Кочан капусты после удаления верхних листьев обмыть холодной водой и вырезать кочерыжку так, чтобы кочан остался целым. Погрузить его в кипящую воду и варить 10-12 минут, затем разделать на отдельные листья и слегка отбить тяпкой утолщенные места. На подготовленные листья капусты положить готовый фарш и завернуть в виде толстых колбасок или конвертиков. Подготовленные голубцы слегка обжарить на раскалённой с маслом сковороде, сложить в посуду с толстым дном, залить сметанным соусом и запекать в духовке в течение 1-1,5 ч до готовности.

Приготовление фарша – Очищенные овощи помыть, нарезать соломкой, лук -полукольцами и обжарить, затем смешать с отварным рисом, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень.

Приготовление соуса – пшеничную муку слегка обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета, соединить с мясным бульоном, размешать до образования однородной массы и варить 10-12 минут на слабом огне. Затем добавить сметану, соль, перец и дать прокипеть 2-3 минуты. 

Фарш для голубцов может быть различным:

- Мясной (в 600 г говяжьего фарша добавить 0,5 стакана бульона, мелко порезанную луковицу, соль, перец и всё хорошо перемешать, по желанию можно добавить сваренный до полуготовности рис).

- Тыквенный (тыкву – 700г нарезать и припустить с маргарином, добавить сваренный до полуготовности рис – 500 г, 70 г сахарного песка и соль, хорошо перемешать).

- Грибной (отварить 100 г сухих грибов, мелко порубить, смешать с отварным рисом – 300 г и луком, обжаренным на растительном масле, добавить по вкусу соль, перец и хорошо перемешать).

- Творожный (из 120 г риса сварить рассыпчатую кашу, охладить её, смешать с двумя сырыми яйцами и 400 г протёртого творога, заправленного солью и перцем).

- Из пшенной каши (из 400 г пшена сварить густую кашу на молоке, добавив по вкусу сливочное масло, соль).

- Рыбный (150 г рыбного филе пропустить через мясорубку, добавить рассыпчатую рисовую кашу, пассерованный лук и мелко нарезанное вареное яйцо. Рыбное филе можно заменить мясом криля).

- Из хлеба с колбасой (200 г вареной колбасы и 200 г замоченного и отжатого хлеба пропустить через мясорубку, добавить в эту массу 2 сырых яйца и 2 ложки горчицы и хорошо перемешать).