СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ

Ингредиенты:

0,5 кг говяжьих ножек, 0, 5 кг голяшки или мясной обрези, по 1 штуке моркови и лука, перец, соль, чеснок и лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:

Ножки опалить, порубить на части и залить холодной водой на 3 часа, потом вместе с обрезью хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчёта 1,5 – 2 л воды на 1 кг мясопродуктов, но так, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и довести воду до кипения, удаляя при этом пену. Варить на слабом огне 6 – 8 часов. При варке бульона 2 – 3 раза снять жир. За час до окончания варки добавить морковь, лук и специи. После окончания варки вновь снять жир и удалить лавровый лист. Затем готовое мясо отделить от костей, изрубить ножом и смешать с бульоном, посолить и варить в течение 10 минут. В горячий бульон добавить мелко нарезанный чеснок. Мясо равномерно разложить в подготовленные формы, залить бульоном и поставить в холодное место для застывания. При подаче студень нарезать равными кусочками, уложить на блюдо и
украсить веточками петрушки. Отдельно подать соусы.