ФАРШИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ

Ингредиенты:

4 форели, 2 стакана воды, 1 стакан белого сухого вина, 1 луковица, 3 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотого душистого перца, полстакана пшеничных хлебных крошек, 1 стакан сметаны, 100 г мелко нарезанных белых грибов или шампиньонов, 50 г мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 дольки лимона.

Способ приготовления:

Форель очистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать головы, плавники и удалить кости. Головы, плавники и кости поместить в глубокую сковороду, положить в неё луковицу, лавровый лист, 2 ч. ложки соли и четверть ложки перца. Залить водой и вином, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Бульон процедить.
Хлебные крошки смешать с небольшим количеством сметаны, соединить со слегка обжаренными в течение 1-2 минут грибами, зеленым луком, петрушкой , солью и перцем. Нафаршировать этой смесью форель и перевязать ниткой.
В сковороду с бульоном добавить сливочное масло и осторожно уложить форель. Закрыть плотно крышкой и держать на слабом огне, пока рыба не станет мягкой - около 25 минут. Затем вынуть её на горячее блюдо.